История паэльи началась, когда арабские завоеватели завезли рис в Валенсию. Первую паэлью приготовили валенсийские крестьяне, работавшие на полях. Во время обеда они делали рисовое блюдо на большой сковороде над открытым огнем, смешивая с рисом все, что могли найти, в том числе овощи, бобы, улитки. В особых случаях добавляли мясо курицы, кролика или утки. В самой Испании существует множество рецептов паэльи, но наибольшую популярность приобрела паэлья с морепродуктами, которую готовили в прибрежных районах.

Тем не менее, какой бы рецепт вы не выбрали, всегда есть две константы: испанский шафран (к счастью, нам нужно немного этого дорогостоящего продукта) и среднезернистый рис, который хорошо впитывает соки и ароматы, сохраняя некоторую твердость после приготовления. Даже специальная сковорода для паэльи — не железное правило, ее можно приготовить и на обычной чугунной сковороде. По своему составу и способу приготовления паэлья похожа на рецепт плова.

Традиционно испанцы собираются семьями в выходные или праздничные дни, чтобы поесть паэльи. И не только в ресторанах, но и в местах для пикников — на свежем воздухе рядом с морем или горами.

Ингредиенты на 6 порций:

• 4 небольших хвоста омара (200 — 350 г каждый);
• 2 больших помидора, мелко нарезанных;
• 1 большая желтая луковица, нарезанная;
• 200 г зеленой стручковой фасоли, обрезанной;
• 2 стакана среднезернистого риса;
• 450 г больших или обычных креветок, очищенных;
• 4 столовых ложки оливкового масла холодного отжима;
• 4 зубчика чеснока, нарезанных;
• 1/4 стакана свежей петрушки, нарезанной;
• 2 щепотки испанского шафрана, замоченного в 1/2 стакана воды;
• 1 чайная ложка сладкой паприки;
• 1 чайная ложка кайенского перца;
• 1/2 чайная ложка перца алеппо.

1. Первым делом сварите хвосты омаров в кипящей воде. Это займет от 1 до 2 минут. Следите за тем чтобы не переварить, но мясо должно приобрести розовый цвет. Достаньте хвосты с помощью щипцов. Когда они достаточно остынут, снимите панцырь и нарежьте хвосты большими кусками. Важно: сохраните воду, в которой варились омары для последующего использования.

2. Замочите рис в воде на 15-20 минут, это помогает ему готовиться равномерно.

В большой чугунной сковороде разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне (но не так, чтобы оно дымилось). Включите огонь до среднего и добавьте нарезанный лук. Обжарить лук в течение 2 минут, затем добавить рис и готовить еще 3 минуты, регулярно помешивая. В некоторых рецептах запрещено перемешивать рис, но так паэлья получается лучше.

Теперь добавьте нарезанный чеснок и воду, в которой варили омаров. Затем шафран вместе с водой, паприку, кайенский перец, перец алеппо и морскую соль по вкусу. Выложить сверху нарезанные помидоры и стручки спаржи.

Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 20 минут.

3. Теперь мы высыпаем креветки поверх риса, слегка их вдавливая. Если рис выглядит слишком сухим, можно добавить немного воды. Накрыть крышкой и варить еще 10-15 минут, пока креветки не станут розовыми.

Наконец, добавьте куски омара. Когда омар прогреется, выключите огонь.

Посыпать паэлью петрушкой. Подавайте с белым вином.

Если омар для вас дорогое удовольствие, можно приготовить паэлью с креветками и мидиями или с креветками и треской.

Паэлья с креветками и мидиями. Добавьте в рис хорошо очищенные мидии одновременно с креветками. Створки мидий должны быть направлены вниз, чтобы они высвобождали соки в рис. Накрыть крышкой и готовить до тех пор, пока мидии не откроются (от 6 до 10 минут.)

Паэлья с креветками и треской. Если вам не нравятся моллюски, вы можете нарезать филе трески и добавить ее одновременно с креветками. Накройте и готовьте несколько минут, пока креветки не станут розовыми, а треска — слоистой.