Рецепт итальянской пасты Спагетти Путанеска

Есть блюда, вкус которых определяется не только сочетанием ингредиентов, но и историями, которые их сопровождают.

Spaghetti alla puttanesca — это рецепт итальянской пасты, который отлично подходит для средиземноморской диеты.

Существуют различные версии относительно происхождения рецепта, но, вероятнее всего, он появился в середине 20-го века. В 2005 году в статье Il Golfo — ежедневной газете, распространяемой на итальянских островах Искья и Прочида, утверждалось, что классический рецепт пасты spaghetti alla puttanesca был изобретен в 1950-х годах Сандро Петти, владельцем популярного ресторана Rancio Fellone на Искье.

Однажды вечером, уже закрываясь, он обнаружил несколько клиентов, сидящих за одним из столиков. Петти сказал им, что у него почти не осталось продуктов, но они были голодны и попросили его «facci una puttanata qualsiasi» (букв. — давай любую шлюху), что приблизительно означало «сделай из чего попало». Он не хотел разочаровывать своих гостей, поэтому собрал все, что осталось на кухне: помидоры, анчоусы, оливки и каперсы. Затем смешал их вместе, чтобы приготовить соус, добавил спагетти и подал на стол. Паста гостям понравилась, и они еще неоднократно возвращались, чтобы заказать ее снова. Позже Петти включил это блюдо в меню ресторана, как Spaghetti alla puttanesca (итал. — спагетти в стиле проститутки). Он и не мог предположить, что его паста войдет в историю итальянской кухни.

Несмотря на название, это популярный рецепт пасты в Италии и за ее пределами.

Рецепт пасты Spaghetti alla puttanesca от Джейми Оливера

Ингредиенты на 4 порции:

400 г цельнозерновых спагетти;
4 филе анчоуса (в оливковом масле);
2 горсти спелых помидоров черри;
1 горсть черных оливок с косточками;
1 столовая ложка каперсов;
1 свежий красный перец чили;
4 зубчика чеснока;
½ пучка свежего базилика;
3 столовых ложки оливкового масла;
сыр пармезан.

Как приготовить пасту Спагетти Путанеска

1. Поставить на огонь большую кастрюлю подсоленной воды. Тем временем очистить и мелко нарезать чеснок, очистить оливки от косточек и разрезать помидоры пополам. Нарезать перец чили и листья базилика.

2. Выложить спагетти в кастрюлю с кипящей водой и готовить в соответствии с инструкцией на упаковке.

3. Поставить большую сковороду на средний огонь, вылить три столовых ложки оливкового масла, добавить чеснок, перец чили, анчоусы, оливки и перемешивать в течение 2 минут пока чеснок не станет золотистым, а анчоусы не растают.
4. Добавить помидоры черри, плеснуть немного воды из кастрюли с пастой и накрыть крышкой. Готовить в течение 3-4 минут.

5. Процедить спагетти через дуршлаг, оставив один стакан воды. Выложить спагетти вместе с базиликом в сковороду с соусом и влить немного воды, чтобы ослабить температуру. Добавить морскую соль и молотый черный перец, если потребуется (анчоусы, оливки и каперсы сами по себе соленые). Перемешайте спагетти, чтобы все покрылось соусом.

6. Переложить пасту на тарелки и щедро посыпать кусочками пармезана.